Blanc en neige parfait : les astuces qui font vraiment la différence
Monter des blancs en neige, ça paraît simple — jusqu’au jour où le fouet tourne dans une mare liquide qui refuse de prendre. Trop de jaune dans la préparation, un bol légèrement gras, de l’humidité ambiante : les causes sont nombreuses et souvent invisibles à l’œil nu. Résultat, la meringue s’affaisse, la mousse au chocolat